Đậu phụ sốt trứng muối

Nguyên liệu:

- Đậu phụ: 4 bìa

- Trứng vịt muối: 2 trái

- 1 nhánh hành lá, dầu ăn, bột nêm, mì chính.

Thực hiện:

Bước 1: Trứng vịt muối rửa sạch, luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ lấy lòng đỏ trứng. Chú ý: thời gian luộc trứng muối thường lâu hơn so với trứng thường vì trứng muối khó chín hơn.

Bước 2:Hành lá cắt rễ, rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần đầu trắng. Lòng đỏ trứng cho vào bát, dùng thìa tán nhuyễn.

Bước 3: Đậu phụ trắng rửa sạch, để ráo nước, xắt miếng rồi cho vào chiên vàng các mặt.

Bước 4: Đậu chín vàng các mặt, cho ra đĩa để riêng. Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra bát, chỉ chừa lại khoảng 1 thìa. Cho phần đầu hành trắng vào phi thơm rồi cho lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn ở trên vào. Thêm khoảng 2 thìa nước sôi, chút bột nêm, mì chính vào chảo và dùng đũa đánh bông. Tùy theo độ mặn của trứng muối mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.

Bước 5: Cho phần đậu phụ đã chiên vàng ở trên trở lại chảo, đảo đều khoảng 3 phút để lớp sốt trứng muối bám đều quanh miếng đậu.

Tắt bếp, rắc hành lá xắt nhỏ ở trên vào đảo đều, xếp đậu ra đĩa là chúng ta đã có món đậu phụ sốt trứng muối thơm ngon mà lạ miệng.

Thịt bò sốt đậu phụ

Nguyên liệu:

- 300g thịt bò ngon, thái lát dày khoảng 0.75cm

- 1 muỗng canh nước; 1 muỗng cà phê dầu thực vật; ½ muỗng cà phê bột bắp; ¼ muỗng baking soda; ½ uỗng cà phê nước tương

- Các nguyên liệu khác: 2 muỗng canh dầu thực vật; 3 lát gừng; 2 tép tỏi băm nhỏ; 2 cây hành lá, chia riêng phần lá xanh và phần trắng của hành; 2 muỗng cà phê rượu nấu ăn; ¾ chén nước luộc gà; 2 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê nước tương; ½ muỗng cà phê dầu mè; ¼ muỗng cà phê thạt tiêu xay; ¼ muỗng cà phê đường

- 1 miếng đậu phụ lớn, cắt thành hình vuông dài 5cm, dày 1.25cm.

- 1 muỗng canh bột bắp trộn với 1 muỗng canh nước

Cách làm:

Bước 1: Trộn thịt bò với các nguyên liệu làm sốt thịt bò rồi ướp trong 20 phút.

Bước 2: Làm nóng chảo, thêm dầu ăn, rồi cho thịt bò, để mỗi bên mặt thịt 20 giây, sau đó cho thịt bò ra bát, để riêng.

Bước 3: Thêm gừng vào chảo, để khoảng 20 giây, thêm 1 muỗng canh dầu nếu cần thiết. Sau đó, cho tỏi băm, phần trắng của hành lá vào, xào thêm 10 giây rồi cho rượu nấu ăn vào.

Đảo thêm 10 giây nữa, sau đó cho nước luộc gà, dầu hào, nước tương, dầu mè, hạt tiêu trắng, đường. Xào đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó cho đậu phụ vào chảo, nhẹ nhàng để đậu không bị vỡ. Đun sôi, thêm thịt bò, hành lá vào.

Sau đó, nhẹ nhàng cho bột bắp vào, hạt nhiệt, đun cho nước sốt đặc lại rồi tắt bếp.

Đậu phụ sốt Tứ Xuyên

Nguyên liệu:

- 500gr đậu phụ non (5-7 bìa)

- 100gr thịt lợn xay, 50gr mộc nhĩ và nấm hương, hành củ, 3 thìa nhỏ ớt bột (hoặc sa tế và độ cay điều chỉnh theo khẩu vị

- 1-2 quả ớt khô hoặc tươi, 1 thìa nhỏ đường, 2 thìa dầu hào và 1 thìa nhỏ nước mắm.

Cách làm:

Bước 1: Đậu phụ non thái thành những miếng vuông to gấp đôi quân cờ. Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, sau đó ngâm với nước sôi cho mềm, vớt ra để cho ráo nước.

Bước 2: Tiếp theo, thái hành củ, mộc nhĩ và nấm hương theo kiểu thái hạt lựu.

Bước 3: Sau đó, cho mộc nhĩ, nấm hương và hành đã thái vào chảo nóng có dầu rán, xào cho se lại, rồi tiếp tục cho thịt băm vào xào cùng.

Bước 4: Khi thịt đã chín, bắt đầu cho: dầu hào, ớt bột (hoặc sa tế), đường và cho 1 bát nhỏ nước sôi vào đun đến khi hỗn hợp sốt bắt đầu sôi lại thì cho đậu phụ non vào đun đến khi hỗn hợp sốt bắt đầu sệt lại là được.

Múc đậu phụ Tứ Xuyên ra đĩa sâu lòng hay bát rồi cho thêm chút ớt bột, ớt quả khô và chút rau mùi vào sẽ ngon hơn.

Đậu phụ sốt cay kiểu Hàn

Nguyên liệu:

- 1 hộp đậu hũ non

- 120g thịt heo băm nhỏ

- ½ củ hành tây thái hạt lựu

- 2 nhánh hành lá

- 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ

- ¼ quả ớt chuông xanh thái hạt lựu

- ¼ quả ớt chuông đỏ thái hạt lựu

- Đồ gia vị: 2 muỗng canh dầu thực vật; 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh; 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh tương đậu nành; 1 muỗng canh sốt tương ớt Hàn Quốc; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê dầu mè; 1 muỗng canh tinh bột ngô hòa với 2 muỗng canh nước

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu như trên.

Bước 2: Cắt đậu phụ non thành các khối có độ dày 1.5cm.

Bước 3: Đun nóng một chảo với 2 muỗng canh dầu ở nhiệt độ vừa phải, rồi thêm hành tây, hành lá, tỏi và bột ớt. Xào thơm trong 2-3 phút.

Sau đó thêm thịt băm vào, xào khoảng 2- 3 phút.

Thêm tương đậu nành, sốt ớt, đường vào, đảo đều. Thêm ớt chuông, nấu cho ớt hơi mềm.

Thêm khoảng ½ đến 1 chén nước vào chảo, đun sôi.

Sau đó, cho đậu phụ vào, nhẹ nhàng khấy không làm đậu bị nát.

Nấu từ 5-6 phút, và trong quá trình nấu, đảo nhẹ từ 2-3 lần để đậu không bị dính vào đáy chảo.

Bước 4: Thêm tinh bột ngô vào, sau đó là dầu mè. Nấu thêm 1 phút hoặc lâu hơn một chút. Rắc ít hành lá rồi cho đậu phụ sốt thịt cay ra đĩa và thưởng thức!

Đậu phụ sốt cà chua

Nguyên liệu:

- 450g đậu phụ; 5 quả cà chua cỡ trung bình; 15g sốt cà chua (mua ở siêu thị); 8ml nước mắm; 5g muối; 10g đường; 120ml nước

- Dầu để chiên